食品安全文化

吉野家ホールディングスグループにとって、「食の安全」は経営の最重要課題であり、お客様との信頼を結ぶ最大の絆です。私たちは、単なる仕組みとしての安全管理を超え、従業員一人ひとりが「当たり前のことを当たり前に実行する」姿勢を徹底することで、食の安全を揺るぎない「企業文化」として醸成しています。伝統の味を守りながら、最新のテクノロジーと強固なガバナンスを融合させ、調達から提供に至るすべてのプロセスでお客様に「安心」をお届けします。

安全を支える「三本の柱」

私たちは、マテリアリティ（重要課題）において「安全な食の提供」を最重要課題と位置づけ、グループ経営理念「For the People」のもと、以下の三本の柱による堅牢な仕組みを構築しています。

国際基準に基づくマネジメントシステムの展開

FSSC22000やISO22000の考え方を基本とした食品安全マネジメントシステムを、工場から物流、そして店舗に至るまで一貫して展開しています。科学的根拠に基づいた衛生管理手法（HACCP等）を導入し、調達から提供まで、食品を安全に管理するための強固な基盤を整備しています。
グループスタンダードによる標準化

法令順守はもとより、グループ全体に共通する独自の「グループスタンダード」を策定しています。これにより、吉野家、はなまる、ラーメン事業といった業態の垣根を越え、誰もが同じ高いレベルで食品安全を実現できる仕組みを構築し、安全の標準化を図っています。
迅速かつ確実な危機管理体制

万が一の事故に備え、「グループ食材・商品緊急対応規程」を整備し、迅速で確実な危機管理体制を構築しています。重大事故発生時には、社長を中心としたリスク管理委員会を直ちに立ち上げ、速やかに市場から商品を回収するなど、経済的損失よりもお客様の安全を最優先に行動する体制を整えています。

意識の成熟が文化を創る

食品安全を支えるのは、最終的には「人」です。私たちは、従業員一人ひとりの意識を高め、組織全体で安全文化を育むための取り組みを継続しています。

食品安全文化の可視化と改善
従業員に対して定期的な意識調査を実施し、組織ごとの食品安全文化の醸成度合いを定量的に測定しています。その結果に基づき、未成熟な分野に対して集中的な教育や改善活動を行うことで、文化の醸成レベルを継続的に高めています。
コミュニケーションの充実化（内部・外部）
[内部] 職位に応じた段階的教育の実施に加え、マニュアルの動画化・多言語化を推進し、多様な従業員が正しく理解できる環境を整えています。また、店舗課題を発見・改善できるエリアマネジャー（AM）の育成により、現場の管理体制を強化しています。

[外部] メニュー情報によるアレルゲンや栄養成分情報の積極的な発信、多言語化を行い、お客様の「知る権利」に応えるとともに、お客様情報を収集・分析し、さらなる安全性向上に役立てています。

伝統とテクノロジーの融合による進化

「うまい」を追求する伝統と、最新のテクノロジーを融合させることで、安全性と効率性を高次元で両立させています。

製造現場の革新
はなまるうどんの工場では、讃岐地方の水質を再現しつつ、製麺工程をオートメーション化することで、職人の技を大量生産でも安定して再現しています。人の接触を減らすことは、異物混入リスクの低減にも寄与しています。
店舗オペレーションのDX
店舗では、記録のデジタル化に着手し、正確な記録管理と従業員の負担軽減を実現しています。また、エリアマネージャーによる遠隔監視システム等も導入し、店舗オペレーションの省力化および適正化を図ることで、従業員が調理や接客、そして衛生管理に集中できる環境を作っています。

サプライチェーン全体で守る、未来への責任

私たちの安全への責任は、店舗の中だけにとどまりません。原材料の調達からお客様への提供、そして環境への配慮に至るまで、バリューチェーン全体で誠実に向き合っています。

持続可能な調達と環境保全
お取引先様との共創によるサプライヤー監査を通じて、品質だけでなく環境や人権に配慮した持続可能なサプライチェーンを構築しています。また、工場での食品リサイクル率100%維持やプラスチック削減など、環境保全に取り組むことは、無駄のない効率的な管理体制の証明であり、長期的な食の安全を支える土台となっています。

「食の安全」を企業のDNAへ

原材料の調達から提供まで一貫して独自の基準を徹底するのは、食の安全に対する私たちの誠実な姿勢の表れです。この徹底した管理体制によって、お客様はいつでも安心して、私たちが追求する最高のおいしさを召し上がることができます。
単なるシステムを超え、全従業員一人ひとりがこの精神を共有し、日々改善を重ねることで、「食の安全」は特別なことではなく、私たちの「企業文化」として深く根付いています。吉野家ホールディングスはこれからも、安全という揺るぎない土台の上で、世界中の人々に食の喜びを提供し続けてまいります。

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